银耳汤怎么做不发黄

要做出不发黄的银耳汤，关键在于泡发、处理和炖煮的各个环节。以下是一些具体的步骤和技巧：

选择颜色洁白、片大完整的银耳，泡发后的胶质感越强越好。

银耳需要提前浸泡至少2小时，最好是过夜，这样炖出来的银耳更软糯，口感更好。

泡发后的银耳应该变得柔软、有弹性，体积膨胀数倍。

在泡发银耳之后，应该用刀将银耳的黄色根部切除，因为它的口感比较硬，不容易煮烂，而且会影响银耳汤的口感。

将银耳撕成小朵，这样可以增加银耳的表面积，有利于银耳汤的粘稠度。撕成小朵后，再次用清水冲洗干净，去除杂质和异味。

银耳汤需要用小火慢慢炖煮，这样可以让银耳充分释放出胶质，使银耳汤更加粘稠。一般来说，银耳汤需要炖煮1-2个小时，直到银耳变得软烂，汤汁浓稠。

炖煮过程中尽量少开盖，减少水分蒸发。