银耳煮不出胶

银耳煮不出胶的原因可能有以下几点：

锅具选择 ：应避免使用铁锅，而应选择砂锅、炖锅、高压锅或电饭煲等。

银耳处理

浸泡时间不足：

银耳需要提前浸泡，建议浸泡4小时，且不能用热水或开水，以免破坏营养。

未充分撕碎：银耳应剪成小块或撕成小朵，增加与水的接触面积，以便更好地吸水出胶。

根部未去除：银耳的根部应去除，因为根部不能食用且不易出胶。

煮法问题

水量不当：煮银耳汤时，水量不宜过多也不宜过少，一般应是银耳泡发后体积的3-5倍。

火候不对：应使用小火慢慢熬制，过高的火候会破坏银耳中的胶质。

煮制时间不够：银耳需要煮至少1-2个小时，否则胶质无法完全溶解。

银耳品质 ：选择新鲜、干净的银耳，避免购买过期或有虫蛀的银耳，以保证熬出的汤有足够的胶质。

其他因素：

如果银耳在泡发后仍然没有出胶，可能是由于银耳品质不佳或存储条件不当等原因。

建议

确保银耳新鲜、干净，并提前用温水浸泡4小时以上。

将银耳剪成小块或撕成小朵，并去除根部。

使用砂锅或高压锅煮银耳，水量要适量，保持小火慢炖。

在煮的过程中，可以适当搅拌，以促进胶质的释放。

通过以上步骤，可以提高银耳煮出胶的概率，从而熬制出粘稠可口的银耳汤。