如何腌制干菜

腌制干菜的方法有多种，以下提供几种常见的腌制步骤：

简易干腌菜

将青菜买回后先晾晒到半干。

再撒上少许食盐，揉搓后装入编织袋，用石头或重物压上。

压八到十天后，拿出来淘洗干净，先用洗衣机脱水后，再晾一天或两天，便可腌制装坛。

热盐水焯烫法

将新鲜蔬菜整理、洗净，加工成需要的形状。

放入烧开的盐水锅中（水中的含盐量3~5%）焯烫一下，略软捞出。

再放入冷盐水中浸泡散热，冷却后捞出控水，挂在干燥通风处晾干。

三蒸三晒法

选取水分少的蔬菜，如小白菜、芥菜、雪里蕻等，洗净后晾晒至六成干。

加150克盐揉搓后装入无水无油的坛子，压瓷实，密封保存，放阴凉地儿，至少腌20天。

20天后取出，进行三次蒸晒过程，每次蒸15分钟，焖凉后继续晾晒，直到颜色变黄，香味浓郁。

包菜梅干菜

包菜洗净，切两半或条状，晾晒至七八成干。

撒盐揉搓后放入无水无油的盆里，加保鲜膜封住盆口，常温腌制两三天。

腌好后取出晾晒至七八成干，再进行三次蒸晒过程，每次蒸15分钟，焖凉后继续晾晒。

萝卜缨梅干菜

萝卜缨清洗干净，晾晒两天至脱水。

撒盐揉搓后放入无水无油的盆里，加保鲜膜封住盆口，常温腌制两三天。

腌好后取出晾晒至七八成干，再进行三次蒸晒过程，每次蒸15分钟，焖凉后继续晾晒。

建议

选择食材：选择新鲜、水分少的蔬菜，如芥菜、雪里蕻、白菜等，这样腌制出来的干菜口感更佳。

晾晒：晾晒过程至关重要，一定要选择大晴天，连续晾晒几天，将蔬菜中的水分充分逼出。

盐分：腌制过程中使用的盐量要适中，一般每10斤新鲜蔬菜需要150克左右的食盐。

密封保存：腌制完成后，一定要密封保存，避免空气进入，以免影响口感和保存期限。

通过以上步骤，你可以根据自己的口味选择不同的蔬菜进行腌制，制作出美味的干菜。