牛奶牛肉腌制

牛奶牛肉腌制的方法如下：

选择适合腌制的牛肉，如里脊肉、牛腱肉等，确保牛肉颜色鲜红、肉质坚实有弹性。

牛肉买回后，先放入冰箱冷藏一个小时，以去除牛肉中的酸性物质。

切割牛肉时，切记不要顺着牛肉的纹理切，而是要垂直于纹理切，这样可以使牛肉更加嫩滑。

将牛肉放入一个大碗或者密封袋中，加入适量的调料进行腌制。常用的腌制调料包括生姜、大葱、蒜、料酒、酱油、醋等，可以根据个人口味适量添加一些辣椒、花椒等调料增加风味。

可以将牛肉用牛奶泡五六分钟，连洗带腌，把牛奶倒掉，肉再擦干，这样可以使牛肉带有奶香味。

在腌制过程中，可以适当揉搓牛肉，帮助调料渗透牛肉内部。揉搓时要轻柔而均匀，不要用力过猛，避免破坏牛肉的肉质。

腌制时间一般为30分钟至2小时，具体时间可以根据个人口味和牛肉的大小调整。腌制时间过长会导致牛肉过咸，腌制时间过短则无法入味。

腌制温度一般为常温或者低温。常温腌制可以使牛肉更加入味，低温腌制可以使牛肉更加嫩滑。

上浆之后才能放蛋清，等蛋清完全融合牛肉才能放生粉，这个顺序一定要记好。