盐腌制瘦肉
盐腌制瘦肉是一种常见的肉制品处理方法，能够增加风味和嫩度。以下是一种推荐的腌制方法：
材料
瘦肉（猪肉或牛肉）：500克
盐：适量
白糖：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
五香粉：适量（可选）
葱姜水：适量
蛋清：1个
生粉：1勺
食用油：适量
做法步骤
准备肉块：
将瘦肉切成适当大小的块状或薄片，确保块状大小相似，以便烹饪时熟度均匀。
腌制基础：
在瘦肉块上均匀撒上适量盐和白糖，腌制10-15分钟，以提鲜和去腥味。
添加料酒和调料：
在腌好的肉块上加入适量料酒、生抽和老抽，搅拌均匀。根据个人口味，可以加入五香粉增加香味。
葱姜水腌制：
取适量的葱姜切成丝，放到小碗里，加点清水，用手抓揉，把葱姜的汁水抓出来，静置两分钟后备用。将葱姜水分次倒入肉片中，用手抓拌均匀，直到肉片吸收水分，摸上去微微发黏为止。
加入蛋清和生粉：
往肉片中加入一个蛋清和一勺生粉，用手抓拌均匀。蛋清可以让肉片更嫩滑，生粉能锁住肉中的水分，让肉炒出来不柴。
锁住水分：
加入适量的食用油继续抓匀，使油脂帮助锁住肉中的水分。
腌制：
将腌制好的瘦肉放入冰箱冷藏室，腌制4-6小时。腌制时间不宜过长，否则肉质会变得过咸。
烹饪：
腌好的瘦肉可以选择煎、炒或烤的方式烹饪。例如，可以先将腌制好的瘦肉放入沸水中煮熟，捞出后沥干水分，再进行后续的烹饪步骤。
小贴士
切肉技巧：切肉时要注意刀工，尽量切成均匀的块状或薄片，这样烹饪时熟度均匀，口感更佳。
腌制时间：腌制时间不宜过长，否则肉质会变得过咸。一般建议腌制4-6小时即可。
使用葱姜水：用葱姜水腌制既能去腥，又能增加香味，让肉片更嫩。
锁住水分：加入蛋清和生粉可以帮助锁住肉中的水分，使炒出来的肉片更加嫩滑。
通过以上步骤，你可以制作出嫩滑可口的盐腌制瘦肉。希望这个方法对你有所帮助!