家庭做饭小视频炒菜方法

家庭做饭小视频中的炒菜方法通常包括以下几种：

拌菜：

将生料或熟料切成条、块、丝、丁、片等形状，再用调味品拌制而成。例如，凉拌黄瓜、凉拌木耳等。

炝菜：

将原料用开水稍烫或温油稍炸，然后用花椒油等调料拌制，使味渗透。例如，炝黄瓜、炝豆芽等。

煎：

用少量油加热，放入原料煎至两面金黄色，再加调料煮熟。例如，煎鱼、煎蛋等。

炸：

将油用旺火烧滚，放入食物炸至焦黄色。例如，炸鸡翅、炸鱼排等。

炒：

用少量油加热，下入原料翻炒加调料，少加或不加汤汁。例如，炒肉丝、炒蔬菜等。

生炒：

先将主料放入沸油锅中炒至半熟，再放配料和调味品，迅速颠翻几下，断生即可起锅。例如，生炒虾仁、生炒鸡肉等。

爆：

原料用开水氽烫或用热油爆炸片刻，然后倒入调料和主料，快速翻炒出锅。例如，爆腰花、爆双脆等。

扒：

先用姜炝锅，再将原料放入，添好其他调味品和汤，用文火煮到酥烂，最后勾芡起锅。例如，扒牛肉、扒白菜等。

烩：

将数种原料用汤和调料混合烹制的一种汤汁菜。例如，烩三鲜、烩豆腐等。

扣：

将菜肴放在碗内配上调料，经蒸煮后倒覆在盆上，取去碗，成馒头状。例如，扣肉、扣鸡等。