成都调料推荐

成都是中国美食的重要发源地，拥有众多著名的调料品牌和独特的风味。以下是一些推荐的成都调料：

郫县豆瓣：

这是成都郫县的地方特产，以其色泽红亮、辣味浓厚而闻名，是红汤火锅中不可或缺的调味料。

豆豉：

用大豆、食盐和香料酿制而成，气味醇香，色泽黄黑，油润光滑，能增加汤卤的咸鲜醇香味道。

干辣椒：

包括大红袍、二金条、朝天椒等品种，性辛温，能祛寒健胃，增加火锅的香辣味和色泽。

花椒：

以四川茂汶椒、清溪椒为上乘，味辛性温，具有温中散寒、除湿止痛的作用，是火锅的重要调味料。

老姜：

性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味，能有效去腥压臊，提香调味。

大蒜：

辛辣气芳香，含有挥发油和二流化合物，主要用于调味增香，压腥味去异味。

醪糟：

用糯米酿制而成，酒汁香醇，甘甜可口，能增鲜压腥去异味，使汤卤产生回甜味。

食盐：

学名氯化钠，带咸味，能解毒凉血，润燥止氧，在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。

冰糖：

为结晶体味甘性平，益气润燥，清热，在熬制火锅汤卤时加入能使汤汁醇厚回甜。

料酒：

以糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气，能增香、提色、去腥、除异味。