红烧肉工艺标准要求

红烧肉工艺标准要求如下：

选用五花肉或“坐臀肉”，一般要求五花肉层次分明，五层左右为佳。原料应保持新鲜、无变质、无异味。

将肉放入水中浸泡10分钟左右，水中可加少许料酒去腥。

将肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。

用小火慢烧1小时以上，确保肉质酥烂且入味。火候要适中，烧的火候不够则肉硬，烧的火候过了则肉太软。

可以用酱油（老抽）或炒糖色来调色。将肉块放入加有红曲米粉和老抽溶液的水中，加热至80~100℃，汆水10分钟至肉变为酱红色，然后捞出沥油。

在烧制过程中，加入适量的生抽、料酒、姜片、葱段、八角等调料，增加香味。

用大火收汁，使肉色泽红亮，汤尽油出。注意收汁时不要过紧，以免汤汁浓稠影响口感。

可以根据个人口味加入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，增加口感和营养。

通过以上步骤，可以制作出一道色香味俱佳的红烧肉。