红烧肉用酱油还是用糖好

红烧肉用酱油还是糖好，这主要取决于个人口味和烹饪习惯。以下是两种方法的优缺点：

使用酱油上色

优点：

酱油（尤其是老抽）上色容易，操作简便，适合初学者。

酱油的味道较为浓郁，能为红烧肉增添鲜美的酱香味。

缺点：

酱油颜色容易发黑，且长时间放置后容易氧化，影响卖相。

酱油的味道可能略微不如糖色来得鲜美。

使用糖色上色

优点：

糖色颜色鲜亮有光泽，能使红烧肉看起来更加诱人。

糖色能带来更好的口感和风味，尤其是搭配冰糖时，回味甘甜。

缺点：

炒糖色需要一定的技巧，容易炒糊，操作不当会影响味道和颜色。