饭店大厨准备炒菜的油

在饭店中，大厨们通常会根据菜品的需求和成本考虑选择不同的油进行炒菜。以下是一些常见的炒菜用油：

棕榈油：

由于棕榈油熔点高，在高温煎炸过程中食材不易变色变味，因此常用于需要高温烹饪的菜品，如某些快餐和炒菜。

大豆色拉油：

这是一种调和油，通常由大豆油与菜籽油、花生油等混合而成，价格较便宜，炒出的菜品亮度高、色泽明，但油香不足，因此有时需要先用香料熬香。

菜籽油：

因其价格较低且有较高的烟点，适合高温烹饪，是许多餐馆的常用选择。

大豆油：

具有相似的价格优势和高烟点，也被广泛使用。

花生油：

因其独特的风味，在中式烹饪中特别受欢迎。

玉米油：

在西式餐馆中较为常见，也因其相对便宜且被认为较健康。

橄榄油 、 稻米油、 茶籽油：

这些油也适用于炒菜，但可能成本较高，使用较少。

亚麻籽油、 芝麻油和 核桃油：

这些油更适合用于凉拌菜，因为它们的风味较为独特。

猪油与植物油的混合油：

一些饭店为了降低成本，会使用猪油与植物油混合油进行炒菜，这样炒出的菜味道浓香。

起酥油：

一些饭店也会使用起酥油来炒菜，这种油价格低廉，适合大量使用。