腊肉炒菜发苦
腊肉炒菜发苦可能有以下几种原因及处理方法：
盐分过多
腊肉在腌制过程中使用了过多的盐，导致在食用时发苦。可以在烹饪前用热水过一遍，去掉多余的盐分。
腊肉变质
腊肉如果保存不当，可能会变质，从而产生苦味。变质的腊肉可能引起腹泻、腹痛、恶心等不良反应，甚至食物中毒。如果腊肉表面有油脂，可以用淘米水清洗，然后找个刷子刷洗干净，再泡进烧开的水里去除苦味。
炒制时间过长
在炒腊肉时，如果时间过长，可能导致糖碳化，从而产生苦味。为了避免这种情况，可以在炒制时加入适量的水，减少苦味。
使用劣质盐
如果腊肉是用工业粗盐腌制的，可能含有氯化镁等苦味成分，导致腊肉发苦。
储存条件不当
腊肉如果长时间保存在高温环境中，可能会滋生细菌和霉菌，导致变质发苦。建议将腊肉存放在阴凉、干燥的地方。