糯米芋头扣肉怎么做

糯米芋头扣肉是一道经典的中式菜肴，以其独特的口感和丰富的风味深受人们喜爱。下面是这道菜的详细做法：

材料

五花肉 500克

芋头 半个

油 适量

黑糖 1勺

料酒 1勺

酱油、盐、水、八角、花椒、大蒜、姜、大葱、生粉等调味料适量

做法步骤

准备工作

五花肉切成大块，汆水后捞出，放入冷水中使肉更紧实爽口，然后切成小片。

芋头去皮，切成厚片，晾干表面水分。

准备好各种调味料，如酱油、盐、八角、花椒、大蒜、姜、大葱等。

炸芋头

将芋头片放入热油中，炸至表面微黄，捞出控油备用。

炸五花肉

将五花肉片放入热油中，炸至肉皮起皱，捞出控油。

腌制五花肉

将五花肉片用葱段、姜片、糖、酱油拌匀，腌制5分钟。

炒制调料

锅中加油，爆香姜片、葱结、八角、香叶，加入盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、玫瑰腐乳、冰糖、五香粉和适量清水煮沸。

组装扣肉

取一碗，将腌制好的五花肉片铺底，再放入芋头片，倒入腌汁。

将肉和芋头交替码放在碗里，确保每一层芋头都有一层五花肉。

蒸制扣肉

将组装好的扣肉碗放入蒸锅中，大火蒸40分钟至五花肉和芋头都变得软糯。

倒扣扣肉

蒸好后，将碗中的汤汁倒出，把扣肉倒扣在盘中。

勾芡浇汁

将锅洗净，倒入汤汁，加入湿生粉勾芡，淋在肉和芋头上。

出锅装盘

最后撒上葱花或香菜，增加美观度。

小贴士

炸肉皮时要注意安全，避免烫伤。

蒸制时间根据五花肉的厚薄和芋头的大小适当调整。

勾芡时要控制好火候，避免糊锅。

通过以上步骤，你就可以制作出一道色香味俱全的糯米芋头扣肉了。希望你喜欢这个食谱，并在家中尝试制作。