卖莲藕的怎么让莲藕变白

要使莲藕变白，可以采取以下几种方法：

焯水加醋：

在100度的沸水中汆烫70秒，可以去除多酚氧化酶的活性，防止多酚向醌的转变，从而使莲藕保持洁白的色泽。在制作凉拌藕片时，可以加入醋来抑制多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持光泽。

加盐水：

将藕切片后放入清水中，并加入适量的食盐，这样可以有效杀菌并去除虫卵等脏东西。之后加入白醋，防止莲藕氧化变黑。

隔绝氧气：

将莲藕泡在水里隔绝氧气，延缓莲藕变黑的过程。可以用冷水下锅焯水，加醋和少量油，适量盐，适当时间等处理措施，使莲藕又白又脆。

选择合适的莲藕：

不同孔洞的莲藕煮熟后颜色会有所不同，7孔莲藕煮后颜色发红且软糯，适合炖汤；9孔莲藕煮后颜色洁白且脆，适合凉拌。选择合适的莲藕非常重要，可以保证莲藕的颜色洁白。

避免使用铁制品：

莲藕去皮、切片后，避免直接用铁刀和铁锅，以免氧化变黑。可以使用不锈钢刀具和锅具。

及时冲洗：

焯水后的莲藕应立即用凉水冲洗，去除表面的多酚类物质，避免氧化变色。

综合以上方法，可以根据具体需求选择合适的方法来使莲藕保持洁白。例如，如果需要凉拌藕片，可以采用加醋和盐的方法；如果需要炖汤，则可以选择9孔莲藕并注意焯水的时间。