莲藕炖不烂

炖莲藕不烂的问题，通常可以通过以下几种方法解决：

煲汤应选用粉糯的莲藕，即7孔莲藕，颜色偏红、短粗。

脆藕（九孔莲藕）适合凉拌或炒制，不适合炖汤。

莲藕切好后，可放在水中加适量白醋浸泡，防止氧化变黑。

使用盐水或小苏打腌渍莲藕，有助于软化。

确保火候足够，莲藕需要较长时间的炖煮才能变烂。

使用高压锅可以缩短炖煮时间。

焯水时使用温水，避免使用冷水，以保持肉质鲜嫩。

莲藕如果已有损伤或开始变烂，不宜选用。

炖藕汤时，先炖排骨，待排骨炖至一定时间后再加入莲藕，继续炖煮。