排骨为啥要煮两分钟

排骨煮两分钟主要是为了 去除血水和杂质，以及使肉质迅速收缩。具体原因如下：

去除血水和杂质：

通过焯水，可以漂去排骨中的一些漂油和砍切时肉质表面粘连的骨屑，同时使排骨受热使其肉质迅速收缩，挤出瘦肉纤维和骨腔中的血水。这样加工后的排骨不仅可以除去自身的血腥味，还可以去除浮沫，使排骨外观更好看。

使肉质迅速收缩：

焯水时，排骨在沸水中煮二三分钟，可以使肉质迅速收缩，从而保持肉质的鲜嫩和水分，避免炖煮过程中肉质变老。

提高烹饪效率：

焯水后的排骨在后续的炖煮过程中，肉质较软，不老不柴，食用口感较好，味道更加鲜美。

综上所述，排骨煮两分钟主要是为了去除血水和杂质，使肉质迅速收缩，从而提高烹饪效率和口感。