藕腊排骨火锅怎么做

藕腊排骨火锅的做法如下：

材料准备：

腊排骨 ：500克，建议选择传统腌制、烟熏过的腊排骨，香味更浓郁。

藕：

2节，去皮切厚片。

土豆：

2个，切厚片。

胡萝卜：

1根，切滚刀块。

玉米：

1根，切段。

白芸豆：

适量，提前用开水泡发。

姜：

2片。

调料：

盐、味精、花椒、藤椒、豆瓣酱、黄豆酱、干豆豉、耗油、生抽、干辣椒、大料、白糖等。

制作步骤：

腊排骨处理

将腊排骨用清水冲洗，去除表面盐分和杂质。

如果排骨太咸，可以提前用清水浸泡2-3小时，中途换水2次，甚至放冰箱里泡一夜。

之后进行焯水去腥，煮沸后捞出备用。

高汤准备

猪骨或鸡骨500克，大葱1根，生姜1块（切片），八角2颗，香叶2片。

将这些材料放入锅中，加水煮沸，撇去浮沫，小火熬煮1小时以上，使汤底浓郁。

锅底制作

锅中放植物油，爆香花椒、藤椒、大料和干辣椒。

加入豆瓣酱、黄豆酱、干豆豉、耗油、生抽、白糖等调料，炒出香味。

放入焯过水的腊排骨，翻炒3-5分钟，加入2大勺开水。

倒入足够的高汤，再次烧开，然后转入砂锅小火慢炖90分钟。

炖好的腊排骨和汤汁过滤后，倒入火锅中。

配菜准备

土豆、冬瓜、豆腐、白菜等容易吸味的食材洗净切好。

金针菇、香菇等火锅常用配菜也准备好。

蘸料

准备蘸料，如蒜泥、辣椒粉、香菜、葱花等，根据个人口味调制。

食用

火锅中放入各种配菜，煮至熟透。

吃的时候搭配准备好的蘸料，增加风味。

小贴士：

藕切完后，可以放入盐水中防止变色。

炖煮过程中，保持小火，使腊排骨和配菜充分吸收汤汁的香味。

这样一道美味的藕腊排骨火锅就完成了，可以根据个人口味调整配料和调料的用量，享受火锅的乐趣。