猪肉是怎么了

猪肉的 口感和品质发生了显著变化，主要原因包括以下几点：

散养与圈养：过去猪多为散养，吃的是天然粮食和杂草，运动量大，肌肉紧实有嚼劲。现在多为圈养，使用高能饲料，缺乏运动，导致猪肉口感松软，失去紧实感和肉香。

天然饲料与合成饲料：以前猪吃天然健康饲料，如蔬菜、剩饭等富含纤维的食物。现在为了快速生长，多使用高蛋白高脂肪的合成饲料，甚至添加激素或抗生素，影响猪肉的风味。

本土猪种减少：本土猪种如太湖猪、金华二头黑猪等，因生长速度慢、肉质鲜美而减少。白猪等瘦肉型猪种增加，但肌内脂肪少，肌肉纤维粗，口感不如土猪。

快速生长：现代化养殖使猪肉生长速度从一年半缩短到六个月，导致肌肉纤维短，烹饪后容易变干发柴。

屠宰方法、时间和运输时间：这些因素会影响猪肉的口感。例如，电击法相比二氧化碳窒息法可降低白肌发生概率；缩短运输时间可减缓猪的应激反应。

生猪产能恢复：市场上生猪供应量增加，导致供大于求，价格下跌。

消费需求不振：受经济下行压力和居民收入增长放缓等因素影响，消费者对猪肉的购买意愿下降。

综上所述，猪肉口感和品质的变化主要是由于养殖方式、饲料、品种、肉质结构、屠宰和运输以及政策和市场等多方面因素共同作用的结果。建议消费者在购买猪肉时，可以优先考虑选择信誉好的养殖场，并关注猪肉的来源和饲养方式，以获得更好的食用体验。