莲藕排骨汤莲藕很硬

莲藕排骨汤中的莲藕很硬，可能是由于以下几个原因：

莲藕没有选好

莲藕有脆和粉两种口感，脆藕不适合炖汤，煮好后口感仍是偏脆硬的，不粉，像没熟一样。而粉藕淀粉含量更高，适宜煲汤，煲汤后吃起来会感觉粉粉的。因此，如果莲藕很硬，可能是因为选用了脆藕而不是粉藕。

炖煮时间不够

莲藕排骨汤的炖煮时间与其炖煮的容器有很大的关系。通常炖汤常用的容器有高压锅、炖盅、砂锅，因为高压锅内压力大，密封性比较好，所需的时间也会短很多，炖煮半小时到四十分钟左右即可炖好；而炖盅受热比较慢，用慢火炖煮通常需要3小时左右；而若是使用砂锅，通常需要2小时左右才能炖成。如果莲藕很硬，可能是因为炖煮时间不够，建议继续炖煮。

莲藕的处理方法

在炖汤前，可以将莲藕去皮切滚刀块，然后放入清水中浸泡30分钟，可以很好地去除莲藕中的血水，减少腥味。此外，莲藕去皮后要尽快下锅，避免氧化发黑。

建议

选择粉藕：如果喜欢口感软糯的莲藕排骨汤，建议选择粉藕。粉藕的淀粉含量较高，炖煮后口感会更加粉糯。

增加炖煮时间：如果莲藕很硬，可以适当增加炖煮时间，使用高压锅可以缩短炖煮时间，但也要注意不要炖得太久，以免莲藕变得过于软烂。

提前处理莲藕：在炖汤前，将莲藕去皮切滚刀块，并放入清水中浸泡30分钟，去除血水，减少腥味。同时，莲藕去皮后要尽快下锅，避免氧化发黑。

通过以上方法，可以改善莲藕排骨汤中莲藕过硬的问题，使其口感更加软糯美味。