怎么能知道干木耳坏了呢

判断干木耳是否变质，可以通过以下几种方法：

正常的干木耳应该无明显异味。如果泡发后水中散发出特殊的菌类气味，而干木耳本身有臭鸡蛋味或其他腐臭味，则说明已经变质。

新鲜的干木耳质地干燥，个头均匀。变质后的干木耳可能发软或粘手，色泽暗淡无光，外形糟烂。

好的干木耳颜色是灰色或褐色。变质后的干木耳颜色可能变为黑色或黑黄色，表面有霉斑。

将干木耳用水浸泡后，观察其颜色变化。正常的木耳在浸泡后会呈现黑色或黑褐色，且有亮度。如果浸泡后的木耳色泽变得暗淡，没有光亮，外观看起来不好看，则可能是干木耳已经变质或发霉。

变质后的干木耳质地会变得软烂，轻轻一捏就会碎裂。

可以通过检验木耳中的生物毒素（如黄曲霉毒素、青霉毒素）和亚硝酸盐的含量来判断是否还能食用。

综合以上方法，如果干木耳出现颜色发暗、表面有霉斑或黑点、有异味或浸泡后色泽暗淡等情况，那么很可能是已经发霉，建议不要食用。