木耳煮之前

在煮木耳之前，有几个步骤可以帮助你更好地准备木耳，使其口感更佳、更安全。

泡发木耳

干木耳：需要提前用冷水泡发1-2小时，直到木耳完全膨胀变软。

鲜木耳：可以先用清水冲洗干净，然后放入热水中烫至半熟，再进行后续的烹饪。

清洗木耳

将泡发好的木耳清洗干净，去除表面的残渣和细沙。可以用少量木薯淀粉或洗米水帮助去除杂质。

焯水

干木耳：泡发后，最好用热水焯熟1分钟左右，以去除表面的细菌和杂质，同时提高木耳多糖的溶解度，使其更容易被人体吸收。

鲜木耳：焯水可以减少有害物质并降低卟啉的含量，提高食用安全性。

检查木耳的熟透度

煮木耳时，可以用筷子轻轻翻动，确保每一片木耳都能均匀受热。当木耳变得透明且略有弹性时，说明已经煮熟。

建议

使用冷水泡发：虽然冷水泡的时间较长，但可以更好地保留木耳的营养成分。