挑选新鲜芋头
挑选新鲜芋头时，可以参考以下几点：
看表皮
拨开表皮的皮毛，检查是否有发霉、腐烂、硬化或干瘪等情况。新鲜的芋头表皮应无这些痕迹。
新鲜的芋头表面应带有湿润的泥土，这意味着它是刚从地里挖出来的。
芋头表面应均匀、结实，没有软弱或空洞的地方。
看新鲜度
新鲜的芋头通常比较硬，如果发现芋头较软，说明放置时间较长。
掂量重量，重量轻的芋头水分含量较少，淀粉含量高，口感粉糯。
看根须
用刀将根须部位切开，切口处会出现一些乳白色的黏状液体。如果这些液体十分浓稠且呈现细腻的白色，并能够快速干结成白色粉状，说明芋头品质较好。
根须部位应无腐烂或干瘪的现象。
看形状和大小
挑选形状圆的芋头，尤其是表面带泥土、须毛多、摸起来紧实的芋头，这些芋头既新鲜，成熟度也不错，口感香甜粉糯。
芋头的大小应均匀，体型大的芋头表面根须少，成熟度高；小芋头根须密集，淀粉少且组织纤维多。