出售凉菜标准

出售凉菜需要满足以下标准：

食品经营许可证 ：餐饮单位必须取得有效的《食品经营许可证》，并且经营项目必须包含“冷食类食品制售”。

专间操作：

生食类、裱花蛋糕和部分冷食类食品的加工制作应在专间内进行。专间内需要满足以下条件：

无明沟，地漏带水封，墙裙铺到顶。

食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。

专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能自动关闭。

设有独立空调、独立工具清洗消毒设施和冷藏设施。

设有与专间面积相适应的空气消毒设施。

废弃物容器盖为非手动开启式。

专间入口处设置独立的洗手、消毒、更衣设施。

卫生要求

所有凉菜制作必须按冷荤食品安全操作程序制作，确保无残留农药、无交叉污染等食品安全事故的发生。

不得使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料。