油炸螃蟹怎么处理不掉黄

油炸螃蟹时，要处理掉蟹黄，可以采取以下步骤：

清理螃蟹：

首先，将螃蟹彻底清洗干净，去除内脏、蟹腮、蟹肠和蟹胃等不可食用的部分。特别注意清理蟹黄周围的污垢，确保蟹黄的清洁。

保留蟹黄：

如果打算保留蟹黄，可以将其与蟹肉一起烹饪，以增加风味。在炸螃蟹时，可以将蟹黄放在一边，待蟹肉炸好后，再将其与炸好的蟹肉一起食用。

裹粉炸制：

将处理好的螃蟹裹上一层薄薄的面粉或淀粉，这样可以使螃蟹在油炸过程中更加酥脆。注意不要裹得太厚，以免影响口感。

炸至金黄：

在锅中加入足够的油，将裹粉后的螃蟹放入油锅中，用中火炸至金黄色。炸好后，将螃蟹捞出，控油并装盘。

通过以上步骤，可以有效地处理掉蟹黄，同时保留螃蟹的鲜美口感。在炸制过程中，注意火候的控制，避免炸焦，确保螃蟹外酥内嫩。