油炸盘龙鳝做法

盘龙鳝的做法如下：

选购与处理

选用小条的黄鳝，约二两之间，因为小条的黄鳝骨头小，口感酥脆。

将黄鳝用加了菜籽油的清水养几个小时，让其吐出脏东西，这样食用更卫生健康。

宰杀黄鳝时，先拍晕，破开后去除内脏和黑膜，注意不要伤到自己。

油炸

锅中多放油，烧至冒烟后放入黄鳝，炸至两面微黄。

可以先倒入黄鳝后不用马上翻炒，等待一分钟左右再翻炒搅动，以免黄鳝破皮影响美观。

调味与炒制

在锅中倒入料酒、老抽进行去腥和上色，然后加入蒸鱼豆豉、生抽提味。

最后加入青红辣椒段、花椒、葱姜蒜、干辣椒等辅料，炒匀后捞出备用。

复炸与装盘

将炸好的黄鳝再次放入油锅中复炸至酥脆。

炒锅中放油，开小火下入姜蒜、葱段、干辣椒、花椒等炒香，然后加入鳝鱼，加生抽、青椒段，翻炒后加盐和鸡精调味，最后淋入香醋快速翻炒后出锅装盘。

其他做法

另一种做法是先将黄鳝用热水烫洗去粘液，切刀后加入调料拌匀，摆入盘中蒸熟，最后浇上热油和调料。

建议：

在宰杀黄鳝时，注意安全，避免受伤。

油温要控制好，第一次炸至微黄，第二次复炸至酥脆。

调料可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。