200只鸭蛋怎么腌制好

材料准备

鸭蛋：200只

高度白酒：适量（建议使用50度以上）

食盐：适量

泥糊或盐水：用于裹鸭蛋

密封容器：如塑料桶或玻璃罐

其他香料（如花椒、大料、桂皮、香叶等）：根据个人口味选择

腌制步骤

1. 清洗鸭蛋

将鸭蛋放入清水中浸泡10分钟，然后用刷子刷洗干净，重复几次，确保鸭蛋表面无污垢。

将清洗干净的鸭蛋放在通风处晾干水分。

2. 制作腌制泥糊或盐水

泥糊法：

在盆中倒入1000克老墙泥，加入适量食用盐和100克52度白酒，搅拌均匀。

倒入约500克清水，边加边搅拌，直至形成流动状的泥糊。

盐水法：

锅中加1升水，加入250克盐、花椒、大料、桂皮、香叶等香料，煮沸后关火，自然冷却至室温。

确保盐水浓度高，盐量以饱和为准。

3. 裹鸭蛋

泥糊裹法：

将晾干的鸭蛋放入泥糊中，用手搅动，使每个鸭蛋均匀裹上一层泥糊。

将裹好泥糊的鸭蛋摆放在干净的桶中，鸭蛋摆放一半时再涂上一层泥糊，最后将剩余泥糊倒入罐中。

盐水裹法：

将晾干的鸭蛋放入凉透的盐水中，确保完全浸没，可以在上面压个盘子防止漂浮。

密封后放阴凉干燥处，25-30天即可食用。

4. 腌制

泥糊腌制：

盖上盖子封口，腌制20天左右。

盐水腌制：

腌制过程中每天摇一摇容器，使鸭蛋入味均匀。

5. 食用

20天后取出鸭蛋，洗掉表面的泥土。

将清洗干净的鸭蛋冷水下锅煮，水量没过鸭蛋，煮10分钟左右即可食用。

小贴士

挑选新鲜、无裂痕的鸭蛋，确保腌制成功。

腌制过程中保持容器密封，避免空气进入。

根据个人口味，可以适当调整腌制时间和香料种类。

腌制完成后，鸭蛋应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。

希望这个方法能帮助你成功腌制出美味的咸鸭蛋!