谷子腌制

谷子的腌制方法有多种，以下提供几种常见的做法：

油枯粉腌制法

取油枯粉若干，加水放入缸里发透，放在太阳下暴晒，使其迅速发酵。

发酵至臭味难闻时，取其液体，加入干谷子若干，淹没2寸为宜，谷子要吸收水分发胀，需一个月以上时间。

最好放在露天空地之处或深埋土中，避免气味影响居住环境。

油枯和蚕蛹混合腌制法

将谷子淘洗干净，去掉空壳。

将油枯（菜籽饼）和蚕蛹捣细，与谷子混合均匀装入坛中。

加开水约谷子的一半水量，再加啤酒或白酒（钱多就多加），发酵15天以上。

发酵完成后，开坛闻其臭香即可使用。

稻谷酒曲腌制法

稻谷100公斤，酒曲0.6至1.2公斤。