怎么短时间腌制东西不酸

要短时间腌制东西不酸，可以采取以下几种方法：

使用高盐浓度

在腌制时，使用较高的盐浓度可以抑制微生物的生长，从而减缓酸败的速度。例如，使用10:2的盐水（即盐水与水的比例为10:2）进行腌制，放置20天后即可食用。

选择合适的容器

使用密封性好的容器，如玻璃瓶或塑料瓶，并确保容器内部无水无油，以防止杂菌污染和氧化反应的发生。

添加防腐剂

可以加入少量的白糖、白酒、孜然粉和食用碱等，这些成分有助于抑制微生物的生长，延长腌制时间。

控制腌制温度

腌制过程中保持低温，避免高温加速发酵过程。例如，将腌制容器放置在阴凉通风的地方，或者使用冰箱进行低温腌制。

及时倒缸

定期将腌器里的酱或咸菜上下翻倒，使其散热均匀，防止因温度过高而加速发酵和酸败。

使用专用腌制盐

腌制酸菜时，使用海盐或专门的泡菜盐，这些盐的颗粒较大，能更好地渗透到蔬菜中，同时不会像食盐那样容易溶解过快，有助于保持腌制物的口感和延长腌制时间。