5斤大蒜苔腌制配方工艺

蒜苔 ：5斤

食盐：

约100克

白糖：

约30克

陈醋：

约50毫升

生抽：

5勺

高度白酒：

30克

花椒：

一小把

干辣椒：

几根

八角：

1-2颗

生姜：

20克切片

大蒜：

50克切片

制作步骤：

准备蒜苔

清洗干净蒜苔，去掉头和尾，切成约三厘米长的段。

放入大盆里，加入50克食盐，用手抓匀，腌制30分钟，直到蒜苔变透明。

准备调料

小米辣100克切段，生姜20克切片，大蒜50克切片，花椒15克，干辣椒几根。

酱油2000克，陈醋100克，白酒50克，白糖200克。

调制腌料

将酱油、陈醋、白糖、食盐、花椒、干辣椒、大蒜、生姜放入锅中，加水煮开后放凉备用。

腌制蒜苔

将腌制好的蒜苔沥干水分，装入干净无水无油的玻璃罐中。

倒入放凉的调料汁，加入小米辣、生姜片、大蒜片和高度白酒，搅拌均匀。

保存与食用

盖好罐子，放置一周即可食用。如果放入冰箱冷藏，可以保存更长时间，3个月内不会坏。

建议：

腌制过程中，蒜苔会出水，这是正常现象，水分会让蒜苔更加爽脆。

使用的器具一定要干净无水无油，以免影响腌制效果。

根据个人口味，可以适当调整辣椒和花椒的用量。