涮火锅鱼怎么腌制

涮火锅鱼的腌制方法如下：

食材准备：草鱼1500克，豆芽一袋，葱、姜、蒜、小米辣、干辣椒、花椒。

腌制鱼调料：料酒、淀粉、鸡蛋清、盐、胡椒粉、姜葱水（鱼肉要腌制20分钟）。

花椒、干辣椒若干，火锅底料40克，生抽、蚝油、花椒油、糖、胡椒粉、适量盐，小米辣（按自己口味来定）。

草鱼加入2勺淀粉、2勺料酒、1勺食用油、1小勺盐、1个鸡蛋清，抓匀揉捏出鱼的胶质腌制20分钟。

姜葱蒜都切沫，干辣椒切段备用，热锅烧油，加入一半的葱姜蒜沫和一半的花椒煸炒出香味，再加入火锅底料炒出红油，加入清水，生抽，蚝油，花椒，白糖，胡椒粉，盐搅拌均匀煮开。

然后豆芽或其他蔬菜放入锅中，烫熟捞出铺在碗底，加入黑鱼片迅速搅散烫熟后连汤一起倒入碗中。

鱼片上放上另外一半的葱姜蒜沫、白芝麻、红辣椒段、花椒、葱花，锅烧一些热油迅速淋入碗中，喜欢吃香菜的最后放。

鱼片不要一直烫（会老）。

如果喜欢吃辣可以加入小米辣，炒料的时候可以多炒一会这样料会更香（可以放入啤酒有奇效）。

通过以上步骤，你可以腌制出美味的涮火锅鱼，享受美食的同时，也能保证鱼肉的鲜嫩口感。