韶关酸笋腌制配方表

韶关酸笋的腌制配方如下：

材料

新鲜竹笋 500克

食盐 适量

白糖 适量

食醋 适量

高度白酒 适量

干辣椒 适量

花椒 适量

八角 适量

香叶 适量

生姜 适量

大蒜 适量

步骤

竹笋处理

选用新鲜的竹笋，剥去外皮，切成适当大小的段。

将竹笋段放入大碗中，加入适量的食盐，搅拌均匀，腌制约30分钟，去除竹笋中的苦涩味。

调料准备

在锅中加入适量的清水，放入白糖、食醋、高度白酒，煮沸后转小火煮5分钟，让糖、醋、酒充分融合。

腌制

将焯水后的竹笋挤干水分，放入消毒后的容器中。