芋头山药炖鸡

芋头山药炖鸡是一道营养丰富的汤品，结合了老母鸡、芋头和山药的口感和营养价值。以下是几种不同的制作方法：

方法一

用料

老母鸡 1000g

芋头 100g

山药 100g

八角 少许

桂皮 少许

花椒 少许

大葱 少许

姜 少许

做法

老母鸡洗净，剁成块，沥水备用。

姜切片，葱切段，在上面划几刀，让味道熬入汤内。

大料洗净，锅内放入鸡、大料、葱、姜，加入适量冷水，大火烧开，撇去浮沫，转小火慢炖一个多小时。

芋头去皮洗净，切成滚刀块。

山药去皮洗净，切成滚刀块，离出锅还有30分钟的时候，芋头和山药一起倒入锅内，搅拌均匀继续炖，出锅前十五分钟加入适量盐，再加入小葱即可。

方法二

用料

三黄鸡 500g

芋头 100g

山药 100g

八角 2颗

辣椒 1个

大蒜 3瓣

生姜 3片

葱 2根

做法

三黄鸡切成块状，清洗干净，鸡肝、鸡心、鸡胗留好，可以放到一起炖煮。

锅里面加入适量的水烧开，鸡块放进去血沫去除，在锅里面加一些橄榄油，放入生姜片、葱段、辣椒、八角、蒜瓣，翻炒出香味，然后就把鸡块放进去翻炒2~3分钟，加一些老抽上色，再加一些料酒开水，用中小火炖煮30分钟，等到汤汁差不多只有一半的时候就可以加冰块，放入芋头块，继续炖煮15分钟，出锅之前加一些盐调味，汤汁收浓就可以出锅吃了。

方法三

用料

土鸡 半只

小芋头 5个

小白菜 2棵

葱姜 适量

盐 适量

做法

土鸡半只，清洗干净，去掉杂毛，直接放锅中，倒适量水同煮；鸡也可以剁小块。

待水开后，用小筛网将浮沫撇出，这样做的好处就是汤的鲜味和营养不流失。

浮沫撇掉后，将姜片、大葱段入锅中，其它调料不用放，调料太多会压了鸡肉的鲜味。尤其是八角花椒这些更不要放。

盖上盖子，转小火，慢慢煲炖；中途如果需要添水一定要加热水。

煲汤时可以把小芋头去皮，为防止氧化可以泡在凉水中，等要用的时候再捞出来；小白菜可以换成油菜、菠菜等绿叶的，跟浓白的鸡汤配着好看，同时叶片也能吸油，吃起来香，汤喝起来不油腻。

芋头切滚刀块，小白菜切寸段；不要过早切，防止芋头氧化变黑和青菜中的维生素C流失。

待鸡汤煮到汤浓肉烂时，将芋头入锅中，盖盖子焖煮10分钟左右；出锅前将小白菜入锅中烫变色，再根据口味撒少许盐。一锅鲜美的芋头青菜鸡汤做好了。

建议

选材：选择新鲜的鸡肉和芋头、山药，以保证汤品的口感和营养价值。

火候：先用大火烧开，撇去浮沫，再转小火慢炖，这样可以使鸡肉更鲜美，汤汁更浓郁。

调味：在出锅前15分钟加入适量盐调味，不要过早加盐，以免影响汤的鲜味。

通过以上方法，你可以制作出一锅美味且营养丰富的芋头山药炖鸡。