藤椒鱼用腌制吗怎么腌制
藤椒鱼的腌制步骤如下：
鱼的处理
将鱼处理干净，将鱼肉和鱼骨分离，分别切成薄片和块状。
腌制鱼肉
把鱼肉放入碗中，加入料酒、盐、淀粉、蛋清，抓匀腌制15分钟左右。
也可以加入生抽、老抽、料酒、盐腌制20分钟，使其充分入味。
另外，可以将鱼片放入蛋清、胡椒粉、淀粉、盐、料酒拌匀，腌制10分钟。
准备配菜
准备好豆芽、豆皮等配菜，焯水至断生，捞出放入大碗底部铺好。
炒制调料
锅中加水烧开，放入姜、蒜煸炒出香味，加入鱼骨翻炒至变色。
倒入适量清水，大火煮开后转小火煮至鱼汤变白。
将煮好的鱼骨和鱼汤倒入装有配菜的大碗中。