做面条要饧
做面条时，饧面是一个重要的步骤，主要目的是 让面团中的面粉充分吸收水分，从而增加面条的韧性和筋道感。以下是关于饧面的详细解释和建议：
饧面的作用
饧面可以使面团中的面粉颗粒充分吸收水分，提高面团的湿润度和柔软度，进而使擀制出的面条更加筋道有弹性。
饧面还有助于改善面条的口感，使其在煮制过程中不易糊糊，保持劲道的特性。
饧面的方法
将揉好的面团放置一段时间，通常为20分钟至30分钟。在此期间，可以避免面团干燥，确保其充分吸收水分。
饧面时，可以将面团放在湿润的布或盖上湿布，以保持其湿度，有助于面团的软化。
饧面的时机
在和面完成后，应立即进行饧面，以确保面团在擀面之前达到最佳状态。
如果时间充裕，可以提前一段时间开始饧面，让面团在制作前就有足够的时间吸收水分，这样制作出的面条会更加筋道。
建议
根据季节调整水温：和面的水应根据季节的变化而调整，冬季使用50℃的水，春秋使用30℃的水，夏季则使用凉水。这有助于面团更好地吸收水分，保持筋道口感。
充分揉面：在饧面之前，要确保面团充分揉光，这样在擀面和煮制过程中，面条才能保持更好的形状和口感。
通过以上步骤和建议，你可以制作出筋道有嚼劲的手工面条，享受美味的同时，也能充分体验手工制作的乐趣。