怎样辨别芋头

要辨别芋头的新鲜度和质量，可以从以下几个方面进行观察：

拨开芋头的毛皮，仔细观察是否有霉烂、干硬、斑点等现象。优质的芋头体型匀称，大小一致，表面完好，没有病虫害和机械损伤。

如果芋头表面皱巴巴的，摸上去不硬反而有点软软，那可能是挖出来有一段时间了，不建议购买。

芋头的根部附近有很多带土的凹下去的沙眼或小坑儿，说明芋头吃起来粉糯。如果表面看起来比较光滑，则口感不会好。

用刀在芋头的根部划开一个小口，如果流出乳白色的粘状液体，且能很快干结成白色小粉，说明芋头粉糯，是优质产品。

芋头必须体型匀称，拿起来重量轻，表示水分少；切开后肉质细白，表示质地松，这是上品。

芋头要挑选重量轻一点的，这样的芋头淀粉含量比较高，水分比较少，吃起来就会比较粉。相反，个头差不多大小的，如果重量较重，那芋头的含水量就会比较高，可能吃起来口感没有那么粉。

切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口；如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。

芋头的外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处。体型大的芋头品质和价格往往较高，但外表更容易受损，所以要求外表没有伤痕。

通过以上几个方面的观察，可以较为准确地判断芋头的新鲜度和质量，从而选购到优质的芋头。