银耳与活银耳哪个好

银耳与活银耳（通常指新鲜银耳）各有其优缺点，选择哪个更好取决于个人的口感偏好、保存条件以及具体用途。

新鲜银耳

优点：

口感：新鲜银耳水分较多，口感柔软、脆嫩，非常适合凉拌或炒食。

营养成分：虽然新鲜银耳在干燥过程中会丢失部分营养成分，但其整体营养价值仍然很高，尤其是富含的银耳多糖具有多种健康功效。

缺点：

保存困难：新鲜银耳水分含量高，不易保存，容易受到细菌污染，如椰毒假单胞菌酵米面亚种。

价格较高：新鲜银耳的价格通常比干银耳更贵。

干银耳

优点：

保存时间长：干银耳经过脱水处理，保存期较长，适合长期储存。

口感较好：干银耳口感较硬，但经过泡发后能够恢复柔软，适合炖煮、汤品或煲汤。

价格较低：干银耳的价格相对便宜，适合家庭食用。