银耳切开

处理新鲜银耳的步骤如下：

使用小刀将新鲜银耳的根蒂黑色部分切割干净。注意不要切削太深，只需去除黑色部分，因为中间黄色部分是银耳的根部，不需要切削太深，这样做出来的银耳羹口感很脆。

将银耳放入清水中浸泡，水量应该没过银耳。浸泡大约十分钟后，将浸泡水倒掉，并用清水彻底清洗干净银耳。

撕碎法：用手将银耳捏碎，最好是每部分都能含有黄色的根部跟银耳的白色朵叶，这样做出来的银耳羹口感最佳。

切割法：如果需要更规整的形状，可以将银耳切成合适的大小，便于烹饪。

泡发后处理（针对干银耳）：

将整朵干银耳泡发后，会变得较为柔软，此时可以使用剪刀或小刀按照需要的份量进行切割，这样可以最大程度地减少碎渣的产生。

冷冻保存（可选）：

如果需要将处理好的银耳分成小块保存，可以将其放入冰箱冷冻起来，下次需要煮的时候再取出来解冻，这样做可以使银耳更容易煮到软糯，且不会影响口感。

通过以上步骤，你可以轻松地将银耳处理成适合烹饪的食材。根据个人口味和需求，选择合适的方法进行处理即可。