烤麸凉菜怎样做

烤麸凉菜是一道营养丰富且口感独特的美食，适合各种口味的人群。以下是几种常见的烤麸凉菜做法：

1. 凉拌烤麸

材料：

烤麸 150克

黄瓜 半根

胡萝卜 半根

洋葱 半个

木耳 少许

香菜 1根

生抽 4勺

干辣椒粉 少许

花椒粉 少许

醋 2勺

白糖 少许

白芝麻 少许

盐 适量

植物油 少许

蒜 2瓣

步骤：

1. 烤麸泡发好后放入锅中煮5分钟捞出放凉后挤干水分。

2. 黄瓜切丝，洋葱切丝焯水捞出沥干水分，胡萝卜切丝，木耳泡发。

3. 将所有材料放入大碗中，加入生抽、醋、白糖、盐、干辣椒粉、花椒粉、蒜末、香菜和植物油，拌匀即可食用。

2. 凉拌烤麸（面筋粉版）

材料：

面筋粉 170克

酵母 1.5克

炸花生米 适量

老醋 1勺

成都红油 适量

纯净水 190克

黄瓜 1根

生抽 2勺

白糖、盐 适量

步骤：

1. 将面筋粉、酵母、面粉混合，加入纯净水和少量油，和成面糊。

2. 面糊发酵后，蒸成烤麸。

3. 烤麸放凉后切丝，加入黄瓜丝，根据个人口味加调味料拌匀，最后淋上红油。

3. 烤麸凉菜（香菇水版）

材料：

水发烤麸 300克

黄瓜 50克

木耳 30克

胡萝卜 30克

青笋 30克

大蒜 50克

盐 5克

味精 5克

白糖 5克

生抽 10克

香油 10克

米醋 20克

步骤：

1. 水发好的烤麸放入盘中备用，黄瓜、木耳、胡萝卜、青笋切丝，大蒜切沫。

2. 锅中加水烧开，下烤麸、木耳、胡萝卜、青笋焯透后捞出过凉水，挤干水分。

3. 将所有食材放入碗中，加入盐、味精、白糖、生抽、米醋、香油和蒜末，拌匀即可食用。

4. 烤麸凉菜（麻辣味）

材料：

烤麸 2块

黄瓜 1根

胡萝卜 半根

木耳 适量

香菇 适量

黄花菜 适量

金针菇 200克

胡萝卜 半根

青红辣椒 适量

醋、生抽 各8勺

老抽 3勺

白糖 8勺

蒜 一颗整蒜

蚝油 1勺

食用油 适量

步骤：

1. 干烤麸泡发焯水5分钟，切小块。

2. 黄花菜、木耳、香菇泡发，金针菇焯水煮熟。

3. 胡萝卜、黄瓜、香菇切丝，剩余不切的材料全部和烤麸放在一起。

4. 调个料汁：蒜末、辣椒，淋热油，依次放入生抽、老抽、蚝油、醋、糖拌匀。

5. 调好的酱料倒入食材中拌匀，撒上白芝麻，冷藏入味即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的调料和配料，轻松制作出美味的烤麸凉菜。