凉菜辨别

辨别凉菜可以从以下几个方面入手：

凉菜的一个显著特点是食用时温度为常温或更低。这是与热菜的主要区别之一，因为热菜需要经过高温加热。

凉菜通常先进行烹调，然后再进行刀工处理；而热菜则是先进行刀工处理，再进行烹调。凉菜以丝、条、片、块为基本单位来组成菜肴的形状，并有单盘、拼盘以及工艺性较高的花鸟图案冷盘之分。

凉菜可以直接放入冰箱保存而不会有影响，而热菜需要放凉以后才能放入冰箱保存，否则容易变质。

凉菜的主要原料大部分是熟料，这与热菜的烹调方法有着截然的区别。有些原材料不能做凉菜，而大多数原材料都可以做热菜。

凉菜以香气浓郁、清凉爽口、少汤少汁（或无汁）、鲜醇不腻为主要特色。与热菜相比，凉菜更注重香味透入肌里，使人食之越嚼越香。

凉菜有明显的季节性，以“春腊、夏拌、秋糟、冬冻”为典型代表。这是因为不同季节的食材适合制作不同类型的凉菜。

制作凉菜时一定要注意杀菌和卫生，因为凉菜是直接食用的，如果处理不当容易引发食品安全问题。

凉菜具有独特的拼摆技术性，注重菜肴的美观和和谐。