备用的凉菜

冰镇鲜天麻

特点：造型美观，口感清凉爽口，明目健脑，药用价值高。

主料：鲜天麻260g，青瓜50g，枸杞5g，小米椒10g。

调料：特制混合豉油25g，芥菜15g。

制作

1. 将鲜天麻刮皮切薄片，青瓜、胡萝卜切薄片用冰水浸泡待用。

2. 将鲜天麻片淖水，冲冷后入冰水中浸泡待用。

3. 将天麻片放入盆中，青瓜片、枸杞点缀其间。

4. 取深味碟两个，调油辣味和芥辣豉油味两碟，同摆好的鲜天麻同上桌即可。

小贴士：天麻淖水后要迅速入冻水浸泡以增加脆爽感。

杏仁豆腐

特点：

口感细腻，营养丰富。

主料：杏仁原浆360克，杏仁80克。