为什么有些银耳是脆的
银耳煮出来是脆的可能原因有以下几点：
原材料问题
银耳本身品质较差，可能已经用硫磺熏蒸过，这样的银耳即使煮很久也难以出胶，且可能对人体健康造成潜在威胁。
银耳存放时间过长，导致其内部结构发生变化，煮出来的口感偏脆。
泡发时间不足
如果泡发时间太短，银耳内部可能仍然比较硬，煮出来的口感就会偏脆。
银耳形状太大，泡发后需要撕成小碎片，越碎越容易出胶。
煮制时间不够
如果煮的时间过短，银耳的纤维结构可能没有完全软化，口感会偏硬。
水量和火候问题
水量太多会增加银耳的炖煮时间，还可能煮不糯。
火候没有掌握好，也可能导致银耳煮出来的口感偏脆。
银耳的处理方式
在制作过程中，如果银耳的浸泡时间不够或者煮制的时间太短，也会导致银耳煮出来是脆的。
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