牛杂酱料做法

简易牛杂酱

原料：红色辣椒5斤，生姜3两，蒜头1两，糖0.5斤，醋适量，黄豆酱适量，盐适量，牛杂。

制作方法

1. 将辣椒切碎。

2. 锅里放入切碎的生姜末和蒜茸，炒香，将辣椒放到锅里，用小火慢炒，不放油。

3. 等辣椒炒软后，放入糖和黄豆酱。

4. 用小火慢慢煮制两分钟。

5. 放入牛杂进行翻炒，加盐，出锅即可。

家常牛杂酱

原料：牛杂，白萝卜，植物油，精盐，味精，鸡精粉，红油，耗油，豆瓣酱，十三香粉，料酒，香油，干椒，葱，姜，鲜汤。

制作方法

1. 干椒切段，姜切片，葱挽结。

2. 锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。

3. 加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。

4. 烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味。

5. 用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成。

香料牛杂酱

原料：浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

制作方法

1. 将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

2. 旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮。

3. 这样煮出来的酱汁香滑绵软，味浓汁厚。

煲仔牛杂酱

原料：瑶柱酱600克，海鲜酱450克，顶好牌花生酱260克，美极鲜味汁、蚝油各80克，瑶柱泥、干葱泥、蒜泥、鱼露、生抽各30克，金华火腿泥40克，海米泥20克，五香粉15克，沙姜粉、八角粉、陈皮泥各10克，味精粉50克，糖40克，美极上汤鸡粉30克，三合油1千克。

制作方法

1. 酱料加700克水和匀，起锅下三合油，放金华火腿泥、海米泥、陈皮泥、干葱、蒜泥、瑶柱泥，再放加水的酱料，上火熬，开锅后调入沙姜粉、五香粉、八角粉、味粉、糖、鸡粉、美鲜味汁、蚝油熬至酱香金黄，起锅。

2. 例：煲仔牛杂的做法，原料：牛杂400克，小葱段、小米辣椒圈各20克。调料：煲仔酱50克，红卤水800克，色拉油60克，鲜汤200克，葱段、姜片各10克，料酒15克。制作：1.牛杂处理干净，放入沸水中，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开，捞出冲凉，放入卤水锅内，大火烧开，改小火卤30分钟至熟，捞出控汤。2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入小葱段、小米辣椒圈、煲仔酱，小火煸炒出香，下入牛杂、鲜汤，大火烧开，小火烧5分钟，出锅装入煲仔内。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。