调料水煮肉片的做法

水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉片滑嫩而著称。以下是一种常见的调料水煮肉片的做法：

主料和配料

主料：猪里脊肉（也可以用牛肉，口感更鲜嫩）

配菜：黄瓜（切片做底），或者可以换成豆芽、莴笋等自己喜欢的蔬菜

调料：郫县豆瓣酱、辣椒粉、四川大红袍花椒、生姜、大蒜、鸡蛋清、淀粉、生抽、料酒、盐、糖、麻粉、胡辣子

制作步骤

步骤一：处理食材

切肉：

选择猪通脊肉，切成稍微大一点的薄片，越薄越容易入味。切片时可以稍微斜着刀切，保证肉片更均匀。

腌肉：

在肉片里加入以下调料——1个蛋清（增加滑嫩的口感）、2克盐（调味）、1勺料酒（去腥）、1勺生抽（提鲜）、3勺淀粉（锁住肉汁）、少量清水（增加湿润度）。然后用手顺时针搅拌肉片，让它充分吸收这些调料，静置10分钟。

步骤二：炒酱调味

炒豆瓣酱：

锅里加少许油，开小火，加入2勺郫县豆瓣酱，用铲子慢慢把酱炒出红油，直到辣香味扑鼻。

加调料：

接着放入姜片、蒜末，再加1勺料酒和少许老抽，继续翻炒。

加水：

闻到香味出来之后，加入热水，水量差不多是锅的一半。

调味：

水开后，加入2小勺白糖、2勺鸡精，再加1克盐调味。尝一下汤的咸淡，合适了再继续。

步骤三：处理蔬菜

选择蔬菜：

可以选择黄瓜片，因为它吸收汤汁的能力特别棒，而且吃起来爽口。当然，豆芽、莴笋片也是不错的选择。