老式冬瓜怎么腌制
老式冬瓜的腌制方法如下：
准备冬瓜
冬瓜去皮去籽，切成大块或片状。
将切好的冬瓜放入沸水中焯水1-2分钟，然后捞出放入冷水中浸泡，去除涩味。
准备腌制料
盐、糖、豆麴（俗称豆米白）、米酒、辣椒（根据口味可选）。
将盐、糖、豆麴拌匀备用。
将蒜切片，放在冬瓜中间，撒上盐。
腌制过程
将焯水后的冬瓜块装入陶瓷罐中，把大蒜片放在冬瓜中间，然后洒上盐。
倒入煮冬瓜的水，使冬瓜完全浸泡在盐水中。
将腌料均匀地铺在冬瓜上，一层冬瓜一层腌料，最后淋上米酒，酒需盖过冬瓜。
将罐子密封，放在阴凉处，腌制24小时至冬瓜半透明，约2个月。