芋头水煮发黄

芋头发黄后，是否还能食用需要根据具体情况来判断：

芋头在未煮前出现黄色是正常的，因为其主要成分是蛋白质，颜色为白色微带点黄。这种黄色是由于芋头内部的淀粉在高温作用下发生的一种自然变化，类似于土豆在烹饪过程中变黄的现象。这种变化并不影响芋头的营养价值和安全性，反而可能使芋头的口感更加软糯。

煮熟的芋头变黄也是正常的，特别是如果用铁锅煮芋头的话，容易发生变色。这种黄色是由于芋头中的淀粉在高温下发生糊化反应，使食物呈现出黄色。只要芋头没有出现异味、霉变或软烂，这种黄色是可以食用的。

如果芋头发黄的同时伴随有异味、霉变或软烂，则说明芋头已经变质，是不建议食用的。因为这种情况下，芋头可能滋生了黄曲霉菌、青霉菌或灰霉菌等病菌，食用后可能引起人体不适，甚至中毒。

建议

观察外观：在食用芋头前，要仔细检查其外观，是否有霉变、异味或软烂现象。

闻气味：闻一闻芋头是否有异味，如果有异味则说明可能已经变质。

避免食用：如果芋头发黄且伴随异味或霉变，应果断丢弃，避免食用，以免引起健康问题。

通过以上方法，可以有效判断芋头发黄后是否还能食用，从而确保饮食安全。