芋头发芽长叶子还能吃吗

芋头发芽后 是可以食用的，但需要注意以下几点：

观察是否有变质、发霉、异味等情况：

如果芋头在发芽过程中出现变色、发霉等情况，则不宜食用，因为这可能是由于霉菌污染所致。

切掉发芽部分：

在食用发芽的芋头时，应将发芽的部分彻底切除，以免影响到口感和质量。

烹饪充分：

确保芋头在烹饪过程中充分熟透，以消灭潜在的有害酶，减少可能的健康风险。

营养价值可能会有所流失：

发芽的芋头营养成分可能会有所减少，口感也可能变差。

储存环境：

芋头最好放在阴凉干燥的地方储存，避免放在潮湿或阳光直射的地方，以免造成芋头发芽。

总的来说，芋头发芽后多数情况下是可以吃的，但要仔细判断其品质，确保食用安全。如果芋头发芽后没有出现异常情况，可以放心食用，但务必将发芽部分切掉，并确保烹饪充分。