辣椒油调料秘制配方

粗辣椒面与辣椒面各占一半（1:1），加白芝麻和盐，用油搅拌防止糊锅。

葱姜蒜炸香后捞出，加入花椒、八角、香叶和桂皮，炸出香味后关火，将油倒入辣椒面中，分次倒入并搅拌，直至油用完。

在基本配方的基础上，可加入豆蔻、胡椒粉、五香粉、十三香、孜然粉等香料，以及食盐和醋，使辣椒油更香、更美味。

菜籽油或色拉油1000克，葱段160克，大蒜80克，姜段50克，辣椒碎80克，辣椒末80克，辣椒面160克，生芝麻80克，生花生碎80克，生芝麻碎40克，王守义十三香15克，莲花味精8克，太太乐鸡精25克，盐13克，白糖30克，猪肉精粉20克，猪肉骨髓膏3克。

特殊增色材料：紫草10克。

其他配料：姜片200克，葱段500克，芝麻100克。

辣椒组合：子弹头辣椒100克，二荆条辣椒500克，灯笼椒250克。

基础油品：色拉油500克，菜籽油2000克。

香料组合：玉兰香20克，陈皮5克，千里香15克，甘草15克，砂仁20克，香果30克，草果15克，白蔻15克，小茴香25克，八角30克，山奈20克，桂皮25克，香叶5克。

干辣椒30个，生抽少许，蒜末6瓣，白芝麻10克，盐3克，椒盐3克。

香料部分：香叶1片，花椒10粒，洋葱半个，八角1个，桂皮一小块，香菜根2根，小葱3根，姜2片。

这些配方各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的配方进行尝试。制作辣椒油时，注意油温的控制，以及辣椒和香料的搭配，这样才能做出色香味俱佳的辣椒油。