豆腐表面怎么粘
豆腐表面发粘可能是由于以下几个原因：
豆腐质量不好或保存不当 ：豆腐质量不好或保存不当容易导致表面发粘。因此，应该选择新鲜的豆腐并且储存在干燥、通风的地方。烹饪过程中油温过低：
如果油温不够高，豆腐表面就会吸收过多的油，导致表面发粘。应该在烹饪前先将油加热至适当温度。
豆腐表面没有干燥：
如果豆腐表面没有干燥，就容易发粘。应该在烹饪前先将豆腐表面用厨房纸巾擦干。
豆腐已经发粘：
如果豆腐已经发粘，可以将豆腐放在烤箱中烘烤一段时间，让表面变得干燥并且稍微变脆。或者将豆腐放入微波炉中加热一段时间，让表面变得干燥并且稍微变脆。
锅和油的温度要掌握好：
煎豆腐用的锅最好选不粘锅或者经过开锅处理的铁锅，避免普通锅粘锅的尴尬。下锅之前，要记住锅一定要烧热再倒油，油也要预热到微微冒烟。
豆腐表面水分太多：
干水分很关键，豆腐粘锅的罪魁祸首就是它表面水分太多。煎之前一定要想办法把豆腐表面的水分去掉。最简单的方法是：把豆腐切块后，用厨房纸或者干净的棉布轻轻按压，反复吸干水分。
豆腐表面滋生细菌：
如果豆腐用手一碰，感觉发粘，那就像有小虫子在手上爬一样，这说明豆腐的表面已经开始滋生细菌，是不宜食用的。
建议
在烹饪前确保豆腐新鲜且表面干燥。
使用适当的油温进行烹饪。
烹饪前用厨房纸巾擦干豆腐表面。
如果豆腐已经发粘，可以考虑烘烤或微波炉加热。