贵州菜豆腐怎么吃

贵州菜豆腐的吃法有以下几种：

传统做法

材料：新鲜豆腐500克、生姜3片、大蒜6瓣、辣椒适量、酱油2勺、盐适量、食用油2勺、鸡精适量、青蒜叶适量。

步骤：

1. 豆腐切成块状，用开水焯水，沥干备用。

2. 生姜切成末，大蒜切碎，辣椒切细末备用。

3. 热锅加入食用油，将姜末、蒜末和辣椒末爆香。

4. 加入适量的酱油，炒匀。

5. 将焯水豆腐放入锅中，轻轻煮开。

6. 调入适量的盐和鸡精，继续炒匀。

7. 最后，加入切好的青蒜叶，翻炒均匀即可。

贵州菜豆腐

用料：黄豆2斤、青菜1斤、盐卤两勺。

做法：

1. 黄豆提前三个小时用水泡发，用豆浆机打浆，豆渣过滤得越干越好。

2. 煮豆浆到80度左右，开始点盐卤，先放一勺，慢慢搅拌开始成形，放入焯水过的青菜叶（切细的），再次慢慢放入剩余盐卤煮三分钟左右，关火。

3. 倒入滤布中滤水，用蒜末、胡椒粉、生抽调蘸汁，即可食用。

渣豆腐

主料：黄豆粉400克、萝卜叶子200克、泡菜水2汤匙、水500克。

做法：

1. 萝卜叶子洗净备用，准备好黄豆粉、泡菜水，清单里有说明。

2. 切段，饮用水冷水入锅。

3. 加入豆粉，搅拌至完全溶解，开中火慢熬，不停搅拌。

4. 上盖熬，煮开后马上揭盖，防止溢出，立即加萝卜叶子，搅拌，一直中火。

5. 烧开后，立即加泡菜水，一点一点加下去，不断用铲子把泡菜水往旁边分散，泡菜水如果加够了，豆腐会开始凝聚，若没有凝聚，就还需要继续慢慢加，一直中火。

6. 凝聚效果不错了，关火，上盖，闷10分钟，揭开锅盖，渣豆腐就做好啦，盛出，成品。

铁板豆腐

做法：

1. 嫩豆腐至铁板中炸至两面金黄。

2. 放上辣椒、酸萝卜、葱花、折耳根。

血豆腐

制作方法：

1. 豆腐中掺入生猪血、五花肉末拌匀，捏成圆坨晒成黑红色，切开蒸熟即可食用。

2. 或者将豆腐干放入油锅中煎炸，带炸熟后捞出蘸辣椒面或者辣椒水即可。

烟熏豆腐

做法：

1. 白豆腐切块，放在小火上满烤烘干水分，利用烟气熏香，熏制后的豆腐紧致结实，外表金黄，内里细白，闻起来有扑鼻的木香气，吃起来弹口有嚼劲。

远口发豆腐

做法：

1. 豆腐切成小块，用开水焯水，沥干备用。

2. 热锅加入食用油，将豆腐放入锅中，轻轻煮开。

3. 调入适量的盐和鸡精，继续炒匀，最后加入切好的青蒜叶，翻炒均匀即可。

盘州青豆腐

用料：青豆500克、嫩南瓜1000克、山泉水1000L、青线椒120克、豆腐乳25克、食用盐1克、葱花5克、蒜米3克。

做法：

1. 新鲜青豆用山泉水泡2小时以上，泡过的青豆、嫩南瓜分别放入擂钵内捣成泥状，青线椒放置炭火上烤至表面焦黑，取出撕去黑皮，切成细碎状。

2. 取一小碗，分别放入烧椒碎、蒜米、盐、豆腐乳、葱花，制成烧辣椒蘸水。

3. 取一汤锅，注入山泉水煮沸，放入捣碎的豆泥煮6分钟，再放入南瓜泥煮10分钟至熟透；起锅倒入汤钵中，冷却凝固即成，配上烧辣椒蘸水食用[