油炸过鱼的油怎么除味

油炸过鱼的油去味方法如下：

茶水浸泡：

将鱼放入温茶水中浸泡约15分钟，然后捞出。茶叶中的鞣酸具有收敛作用，可以减少腥味。

白酒涂抹：

将鱼洗净后，用白酒涂抹鱼身，3分钟后用水冲洗干净，能有效去除腥味。

面粉处理：

把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面粉撒入热油中。面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

盐水浸泡：

把活鱼泡在盐水里，盐水通过鱼的两鳃进入血液，土腥味就可以消失。假如是死鱼，放在盐水里时间长些，也可去掉土腥味。

米酒浸泡：

做鱼之前，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再入锅，可去掉土腥味。

红酒腌制：

首先将鱼清洗并解剖干净，倒入少许红酒腌制，半小时就可去腥。

料酒腌制：

将鱼清洗干净切块，放入盘中加料酒少许腌制，20分钟左右即可去腥下锅。

葱、姜、花椒炸焦：

把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦后熄火，往热油中洒入适量面粉，面粉受热后糊化沉积，吸附了溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

淀粉水过滤法：

把用过的油晾凉至40度左右，准备一碗温水，加入2-3勺淀粉搅拌均匀，把油倒进锅里小火加热到60度，慢慢倒入淀粉水，注意要一边倒一边用筷子搅拌，等泡沫消失后，用漏勺把结块的淀粉捞出来。

姜葱去味法：

把油加热到七成热，放入4-5片姜和2根大葱段，转小火慢炸，直到姜葱变金黄，捞出姜葱，油就可以用了。