油炸凉粉的做法
油炸凉粉的做法如下：
准备食材
凉粉：切成小块或条状。
淀粉：和水按1比2的比例兑好。
油：热油至8分熟。
调料：辣椒粉、花椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、糖等。
制作过程
将凉粉在淀粉里过一道，然后下锅炸至两面金黄。
整块凉粉炸至两面黄后，划成长条，再炸至每块凉粉都炸脆。
炸好的凉粉放入调料粉中，拌匀使调料均匀裹在凉粉上。
另起锅烧热油，放入蒜末和葱花翻炒，加入水、糖、醋、番茄酱翻炒至拉丝状，浇在炸好的凉粉上，最后撒点香菜点缀。
烹饪技巧
油温不宜过高，以免炸糊。
炸凉粉时，要不断翻动，使其均匀受热，才能炸至脆皮。
调料可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多放辣椒粉。
其他变化
可以将凉粉切成正方形长条，在淀粉里面打滚，沾满淀粉后炸至脆皮。
另一种做法是将豌豆粉调成糊状，倒入沸水中煮至透明，冷却后切成块状，再炸至酥脆。
希望这些步骤和技巧能帮助你成功制作出美味的油炸凉粉!